美(每)餐,从牛开始。

生活大餐里，最不可缺的要属牛排了，在日常选购中我们应该怎样选择牛排呢？

 菲力牛排：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。

 肋眼牛排：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂。建议烧烤到5—7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之“沙朗牛排”即为此部位。

 老饕牛排／上盖肉牛排：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5——7分熟。

 牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分——全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

 纽约客：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味， 嚼起来赋有肉感十分过瘾，主张3—5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位，也称叫Club Steak。

关于啤酒的那点事

面对市场上种类繁多的啤酒品牌和种类，我们该怎么选择自己适合和喜爱的啤酒呢？

1. 透明度

要求酒液透明，有光泽，无小颗粒和浮悬物。啤酒的透明度与原料和工艺过程有关，稳定性差的啤酒，在短期内就会改变其透明度。

2. 色泽

啤酒色泽的深浅程度因品种而异，这是由啤酒的类型和消费者的习惯来决定的。啤酒的色泽取决于麦芽的颜色，用浅钯麦芽制成的啤酒，色泽较浅，目前淡色啤酒倾向于越淡越好。啤酒色泽的深浅是以色度表示。

3. 泡沫

啤酒注入杯中时，应立即有泡沫升起，泡沫越洁白，越细腻越好，要厚实盖满面，同时见到细小如珠的气泡，从杯底连率上升，经久不失，泡沫的持久时间一般应在3分钟以上。发酵度好的啤酒，二氧化碳较多，泡沫也多，酒液中的浸出物起着重要作用，浸出含量符合要求，能使泡沫细腻具有持久性。

4. 香气和滋味

正常的啤酒应具有较显著的酒花香和麦芽清香以及酒花特有的苦味，饮时感到柔和清爽，但不得有酸味或其他异味。啤酒的香气和滋味主要决定于麦芽的质量、糖化方法、酒花的质量、发酵度及水质等因素。啤酒香气浓郁程度与色泽的深浅是一致的，深色啤酒香比淡色啤酒较为浓郁。

在此,还要教您一些喝啤酒的小窍门。啤酒不宜细饮慢酌,否则酒在口中升温加重苦味。因此喝啤酒的方法有别于喝烈性酒,宜大口饮用,让酒液与口腔充分接触,以便品尝啤酒的独特味道。

很多人喝啤酒时不喜欢啤酒上的泡沫,殊不知,啤酒中的泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由于啤酒中充满二氧化碳而促发起来的。这些二氧化碳进入胃中后,遇热而膨胀又通过打嗝排出体外,从而带走体内部分热量,达到散热解暑的功效。啤酒中的泡沫还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。

同颜色葡萄干的区别

在护心食物中，葡萄榜上有名，因其含有的多酚类物质具有降压、防止动脉血管硬化的作用。但水果有季节性，不可能一年四季都吃到。相比之下，葡萄干则更加常见，其营养价值也丝毫不输给新鲜葡萄。

葡萄干多种多样，光颜色区分就有绿、红、黑3种，其功效作用也各有侧重。

1.  绿色葡萄干

绿葡萄干中的无核白含糖量最高，适合低血糖和经常贫血的人食用。

2. 红色葡萄干

红葡萄干富含花青素，具有补血和延缓衰老的作用，气血不足的人群可以多吃。

3. 黑色葡萄干

黑色葡萄的皮中含有大量单宁，吃了会发涩，但制成葡萄干后就不存在这个问题了。单宁可保护心血管，防止动脉硬化，并降低胆固醇，适合中老年人食用。

如果买了散装的，洗洗再吃。如果买的密封包装的，不用洗也能吃。

包装食品有严格的卫生要求，封装之前需要经过专业清洗，不会有传说中的 掉满灰或是一些不可描述的小动物……

但如果你实在不放心，那用水冲一冲挺好。

鱼，同样的品尝，不一样的品味。

三文鱼是鲑鱼的一种，挪威产量最大，名气也很大。三文鱼营养丰富，口感香甜，是做日本寿司和刺身的主要原料之一，据说它丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，预防糖尿病等。我的一个医生朋友说，女人最应该吃的食物就是三文鱼，它的不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质，起到防皱纹的功效，所以，三文鱼又是一种养颜美容的好食品。

     在市场购买三文鱼要买颜色深的，因为三文鱼的颜色和它的营养价值是成正比的，即颜色越深，营养价值越高，当然价值也就高。

今天就给大家分享一种简单好吃的做法，让我们再家也能享受这种舌尖上的美味。

主料：

①三文鱼500g

②土豆片适量

辅料：

①碎黑胡椒适量

②姜葱适量

③红葱头适量

配料：

①盐适量

②橄榄油适量

香煎三文鱼扒的做法步骤：

①将鱼去鳞洗净，准备好土豆片，碎黑胡椒。

②将鱼切成1厘米多的厚片，用盐，碎黑胡椒稍微腌制一下。

③锅里加油烧至6成热，将土豆片如果炸至熟透取出当配菜。

④土豆片炸熟后盛起待用。

⑤锅里留底油，将姜葱，红葱头入锅炸香，然后把姜葱等推到一边，将三文鱼入锅煎。

⑥等三文鱼的一面煎至金黄后，将它翻个身，继续煎另一面。

⑦等鱼的两面都煎至金黄后，就可以出锅了。

做这个菜其实没太大的难度，先将姜葱，葱头煎香，令它们的香气能渗透到鱼里面。煎鱼时开大火，高温能令鱼的表面蛋白质迅速凝固，煎出来的鱼就会好看。这样色香味俱全的香煎三文鱼扒就完成了！

一条金华火腿的匠心之路

金华金字火腿，名扬全国，始于唐，元朝由马可波罗传往欧洲，清朝时被列为贡品，具有1200多年历史的金华火腿，低盐发酵，肉色鲜艳，独特香醇，因色、香、味、形，“四绝”而著称中国腌腊肉制品中的精华！与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称“浙江三宝”

那么金华火腿到底怎么做才好吃呢，让我们一起来看看吧。

用料。

主料：①适量金华火腿、芋头。

辅料：②一小段山药、干香菇。

调料：③适量食盐、葱、姜、干辣椒、料酒、白糖。

具体做法。

①将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入砂煲内，加入适量没过火腿骨的清水。

②再加入香菇、料酒、白糖 ，武火炖煲3-4小时。  

③当汤出现奶白浓稠的状态时，加入芋头、山药，继续炖煲至软烂即可。

烹饪小技巧。

①火腿，因是发酵肉制品，所以处理方法很重要，否则会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。烹制前，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；再用温水刷洗干净，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。

②因火腿的部位不同，做法也不一样，我用的是连着一些肉的火腿骨，根据火腿带着的说明书得知，火腿骨鲜香味极浓，与其他原料混炖，作提味增香之用。

饮食禁忌。

①因火腿是发酵类的肉制品，不易用红烧、干烧、酱烧、卤制等方法。

②忌用酱油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或者失去火腿的特有风味。

此方法简单实用，做出来的佳肴也养生可口，是日常家常菜的不二之选。

饼干大鉴赏

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

1. 酥性饼干

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

2. 韧性饼干

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

3. 发酵（苏打）饼干

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。

4. 薄脆饼干

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

5. 曲奇饼干

以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。 

6. 夹心饼干

在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

7. 威化饼干

以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。

8. 蛋元饼干

以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。

9. 黏花饼干

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

10. 水泡饼干

以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。

11. 披萨饼干

在酥性饼干制作的基础上，添加水果颗粒（佛手果、蓝莓、蔓越莓等）、红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素。

教你简单适用的辨别牛肉干方法

有些商家卖的牛肉干，其实是用猪肉为材料制作而成的。下面，我们来看看如何鉴别牛肉干的真假吧。

1. 牛肉干的价格

如果牛肉干的价格远低于市场价的话，则说明该牛肉干为猪肉制作而成的。

2. 牛肉干的纤维

仔细观察牛肉干的纤维，如果纤维很紧凑，而且很长的话，则说明该牛肉干为真的，反之如果纤维较小的话，则说明该牛肉干为假的。

3. 牛肉干的颜色

仔细观察牛肉干的颜色，如果颜色呈现暗红色的话，则说明该牛肉干为真的，反之如果颜色很鲜艳的话，则说明添加了一些色素。

4. 牛肉干的肉质

可以试吃看看，一般牛肉干的肉质会比较硬，而猪肉干则会比较嫩一点，因此，如果很嫩的话，则说明是猪肉制作而成的牛肉干。