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一条金华火腿的匠心之路

金华金字火腿,名扬全国,始于唐,元朝由马可波罗传往欧洲,清朝时被列为贡品,具有1200多年历史的金华火腿,低盐发酵,肉色鲜艳,独特香醇,因色、香、味、形,“四绝”而著称中国腌腊肉制品中的精华!与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称“浙江三宝”

 

那么金华火腿到底怎么做才好吃呢,让我们一起来看看吧。

用料。

主料:①适量金华火腿、芋头。

辅料:②一小段山药、干香菇。

调料:③适量食盐、葱、姜、干辣椒、料酒、白糖。

具体做法。

将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入砂煲内,加入适量没过火腿骨的清水

再加入香菇、料酒、白糖 ,武火炖煲3-4小时  

当汤出现奶白浓稠的状态时,加入芋头、山药,继续炖煲至软烂即可

 

烹饪小技巧。

①火腿,因是发酵肉制品,所以处理方法很重要,否则会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。烹制前,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;再用温水刷洗干净,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。

②因火腿的部位不同,做法也不一样,我用的是连着一些肉的火腿骨,根据火腿带着的说明书得知,火腿骨鲜香味极浓,与其他原料混炖,作提味增香之用。

饮食禁忌。

因火腿是发酵类的肉制品,不易用红烧、干烧、酱烧、卤制等方法。

忌用酱油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或者失去火腿的特有风味。

此方法简单实用,做出来的佳肴也养生可口,是日常家常菜的不二之选。


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