生活大餐里,最不可缺的要属牛排了,在日常选购中我们应该怎样选择牛排呢?
菲力牛排:菲力牛排是取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法,过熟则肉质变硬,就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁,及其微妙精美的风味。
肋眼牛排:此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂。建议烧烤到5—7 分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最好的,肉质新鲜具有嚼劲,可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位,台湾一般所称之“沙朗牛排”即为此部位。
老饕牛排/上盖肉牛排:老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉,为肋眼牛排的精华部位,数量稀疏,其大理石油脂斑纹散布均匀,肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢,主张熟度5——7分熟。
牛小排:取自牛只的前胸肋骨部位,能够带骨或去骨的方法,此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多,合适以烧烤的方法来照料,烧烤过程中油汁会跟着高温溢出,牛肉风味绝佳,主张食用熟度7分——全熟。在烧烤至全熟的状态下,牛肉收缩会与肋骨部位天然别离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。
纽约客:取自牛只的前腰脊肉部位,由于此部位运动量稍多,因而肉质较紧实,其油花散布均匀,油脂含量介于肋眼与菲力之间,具丰富牛肉风味合适豪放地品味, 嚼起来赋有肉感十分过瘾,主张3—5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位,也称叫Club Steak。
面对市场上种类繁多的啤酒品牌和种类,我们该怎么选择自己适合和喜爱的啤酒呢?
1. 透明度
要求酒液透明,有光泽,无小颗粒和浮悬物。啤酒的透明度与原料和工艺过程有关,稳定性差的啤酒,在短期内就会改变其透明度。
2. 色泽
啤酒色泽的深浅程度因品种而异,这是由啤酒的类型和消费者的习惯来决定的。啤酒的色泽取决于麦芽的颜色,用浅钯麦芽制成的啤酒,色泽较浅,目前淡色啤酒倾向于越淡越好。啤酒色泽的深浅是以色度表示。
3. 泡沫
啤酒注入杯中时,应立即有泡沫升起,泡沫越洁白,越细腻越好,要厚实盖满面,同时见到细小如珠的气泡,从杯底连率上升,经久不失,泡沫的持久时间一般应在3分钟以上。发酵度好的啤酒,二氧化碳较多,泡沫也多,酒液中的浸出物起着重要作用,浸出含量符合要求,能使泡沫细腻具有持久性。
4. 香气和滋味
正常的啤酒应具有较显著的酒花香和麦芽清香以及酒花特有的苦味,饮时感到柔和清爽,但不得有酸味或其他异味。啤酒的香气和滋味主要决定于麦芽的质量、糖化方法、酒花的质量、发酵度及水质等因素。啤酒香气浓郁程度与色泽的深浅是一致的,深色啤酒香比淡色啤酒较为浓郁。
在此,还要教您一些喝啤酒的小窍门。啤酒不宜细饮慢酌,否则酒在口中升温加重苦味。因此喝啤酒的方法有别于喝烈性酒,宜大口饮用,让酒液与口腔充分接触,以便品尝啤酒的独特味道。
很多人喝啤酒时不喜欢啤酒上的泡沫,殊不知,啤酒中的泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由于啤酒中充满二氧化碳而促发起来的。这些二氧化碳进入胃中后,遇热而膨胀又通过打嗝排出体外,从而带走体内部分热量,达到散热解暑的功效。啤酒中的泡沫还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。
在护心食物中,葡萄榜上有名,因其含有的多酚类物质具有降压、防止动脉血管硬化的作用。但水果有季节性,不可能一年四季都吃到。相比之下,葡萄干则更加常见,其营养价值也丝毫不输给新鲜葡萄。
葡萄干多种多样,光颜色区分就有绿、红、黑3种,其功效作用也各有侧重。
1. 绿色葡萄干
绿葡萄干中的无核白含糖量最高,适合低血糖和经常贫血的人食用。
2. 红色葡萄干
红葡萄干富含花青素,具有补血和延缓衰老的作用,气血不足的人群可以多吃。
3. 黑色葡萄干
黑色葡萄的皮中含有大量单宁,吃了会发涩,但制成葡萄干后就不存在这个问题了。单宁可保护心血管,防止动脉硬化,并降低胆固醇,适合中老年人食用。
如果买了散装的,洗洗再吃。如果买的密封包装的,不用洗也能吃。
包装食品有严格的卫生要求,封装之前需要经过专业清洗,不会有传说中的 掉满灰或是一些不可描述的小动物……
但如果你实在不放心,那用水冲一冲挺好。
三文鱼是鲑鱼的一种,挪威产量最大,名气也很大。三文鱼营养丰富,口感香甜,是做日本寿司和刺身的主要原料之一,据说它丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,预防糖尿病等。我的一个医生朋友说,女人最应该吃的食物就是三文鱼,它的不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质,起到防皱纹的功效,所以,三文鱼又是一种养颜美容的好食品。
在市场购买三文鱼要买颜色深的,因为三文鱼的颜色和它的营养价值是成正比的,即颜色越深,营养价值越高,当然价值也就高。
今天就给大家分享一种简单好吃的做法,让我们再家也能享受这种舌尖上的美味。
主料:
①三文鱼500g
②土豆片适量
辅料:
①碎黑胡椒适量
②姜葱适量
③红葱头适量
配料:
①盐适量
②橄榄油适量
香煎三文鱼扒的做法步骤:
①将鱼去鳞洗净,准备好土豆片,碎黑胡椒。
②将鱼切成1厘米多的厚片,用盐,碎黑胡椒稍微腌制一下。
③锅里加油烧至6成热,将土豆片如果炸至熟透取出当配菜。
④土豆片炸熟后盛起待用。
⑤锅里留底油,将姜葱,红葱头入锅炸香,然后把姜葱等推到一边,将三文鱼入锅煎。
⑥等三文鱼的一面煎至金黄后,将它翻个身,继续煎另一面。
⑦等鱼的两面都煎至金黄后,就可以出锅了。
做这个菜其实没太大的难度,先将姜葱,葱头煎香,令它们的香气能渗透到鱼里面。煎鱼时开大火,高温能令鱼的表面蛋白质迅速凝固,煎出来的鱼就会好看。这样色香味俱全的香煎三文鱼扒就完成了!
金华金字火腿,名扬全国,始于唐,元朝由马可波罗传往欧洲,清朝时被列为贡品,具有1200多年历史的金华火腿,低盐发酵,肉色鲜艳,独特香醇,因色、香、味、形,“四绝”而著称中国腌腊肉制品中的精华!与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称“浙江三宝”
那么金华火腿到底怎么做才好吃呢,让我们一起来看看吧。
用料。
主料:①适量金华火腿、芋头。
辅料:②一小段山药、干香菇。
调料:③适量食盐、葱、姜、干辣椒、料酒、白糖。
具体做法。
①将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入砂煲内,加入适量没过火腿骨的清水。
②再加入香菇、料酒、白糖 ,武火炖煲3-4小时。
③当汤出现奶白浓稠的状态时,加入芋头、山药,继续炖煲至软烂即可。
烹饪小技巧。
①火腿,因是发酵肉制品,所以处理方法很重要,否则会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。烹制前,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;再用温水刷洗干净,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。
②因火腿的部位不同,做法也不一样,我用的是连着一些肉的火腿骨,根据火腿带着的说明书得知,火腿骨鲜香味极浓,与其他原料混炖,作提味增香之用。
饮食禁忌。
①因火腿是发酵类的肉制品,不易用红烧、干烧、酱烧、卤制等方法。
②忌用酱油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或者失去火腿的特有风味。
此方法简单实用,做出来的佳肴也养生可口,是日常家常菜的不二之选。
饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
1. 酥性饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
2. 韧性饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
3. 发酵(苏打)饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
4. 薄脆饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
5. 曲奇饼干
以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
6. 夹心饼干
在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
7. 威化饼干
以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
8. 蛋元饼干
以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗称蛋基饼干。
9. 黏花饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
10. 水泡饼干
以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
11. 披萨饼干
在酥性饼干制作的基础上,添加水果颗粒(佛手果、蓝莓、蔓越莓等)、红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料,增加健康元素。
有些商家卖的牛肉干,其实是用猪肉为材料制作而成的。下面,我们来看看如何鉴别牛肉干的真假吧。
1. 牛肉干的价格
如果牛肉干的价格远低于市场价的话,则说明该牛肉干为猪肉制作而成的。
2. 牛肉干的纤维
仔细观察牛肉干的纤维,如果纤维很紧凑,而且很长的话,则说明该牛肉干为真的,反之如果纤维较小的话,则说明该牛肉干为假的。
3. 牛肉干的颜色
仔细观察牛肉干的颜色,如果颜色呈现暗红色的话,则说明该牛肉干为真的,反之如果颜色很鲜艳的话,则说明添加了一些色素。
4. 牛肉干的肉质
可以试吃看看,一般牛肉干的肉质会比较硬,而猪肉干则会比较嫩一点,因此,如果很嫩的话,则说明是猪肉制作而成的牛肉干。
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